Говяжий язык хорошо промыть, замочить в холодной воде на 1 час. Переложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Снять пену. В кастрюлю положить лавровый лист, душистый перец горошком, соль.
Варить до полной готовности. До тех пор, пока язык не станет мягким.
Вынуть, слегка охладить. В теплом виде снять шкурку.
Измельчить несколько зубчиков чеснока, добавить к ним черного молотого перца и (при необходимости) соли.
Полученной массой натереть язык, уложить его в миску, накрыть крышкой или тарелкой. Сверху поставить гнет и оставить в таком виде в холодильнике на несколько часов.
Перед подачей на стол «очистить» язык и нарезать наискосок тонкими ломтиками.