Из кабачков может получиться очень вкусное рагу. Приготовление его не требует особых усилий и значительной затраты времени. А готовится это так.
Большую луковицу мелко порубить и слегка обжарить в котелке на растительном масле (я, например, предпочитаю кокосовое). Добавить натертую на терке большую морковку. Перемешать. Затем, перемешивая, добавить 2 мелко нарезанных болгарских перца, 2 средних или 6 маленьких почищенных и нарезанных кубиками кабачков. В последнюю очередь кладется 3-4 мелко искрошенных помидора. Перемешать, заправить солью, сладкой и горькой паприкой, молотой зирой или порошком кари.
Закрыть крышкой и готовить на медленном огне до полной готовности всех ингредиентов. Минут за 10 до конца тушения положить сверху небольшой пучок мяты (потом его надо выбросить), который придаст блюду особый оттенок свежести.