Налить в кастрюлю 2 литра воды. Поставить на огонь. Бросить туда небольшой пучок зелени (петрушка, укроп, кинза), корень сельдерея и петрушки, луковицу. Закрыть крышкой и варить около получаса. Затем все это вынуть и выбросить.
3 небольших кабачка почистить, натереть на крупной терке и запустить в овощной бульон. Добавить мелко нарезанную 1 картофелину.
1 луковицу мелко нашинковать и слегка припустить на сковороде в небольшом количестве растительного масла. 1 морковь натереть на крупной терке, добавить к луковице. 1 болгарский перец мелко нарезать и добавить к содержимому сковороды. Овощную смесь тушить, помешивая, несколько минут, затем переложить в кастрюлю.
Варить под крышкой до готовности овощей. Заправить солью, черным перцем, куркумой, сладкой и горькой паприкой. Дать настояться около получаса. Разлить по тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью.