1 большой баклажан и 1 морковь очистить от кожуры и нарезать полосками. 2 болгарских перца также нарезать соломкой. 1 луковицу и несколько перышек зеленого лука нашинковать. Укроп, петрушку, 4-5 зубчиков чеснока измельчить.
Все овощи слегка обжарить на растительном масле, помещая на сковороду в следующем порядке: лук, морковь, перец, зелень.
Все ингредиенты перемешать, посолить, добавить куркум, паприку, черный перец, хмели-сунели.
Приготовить жидкое тесто из 2-х яиц, ½ стакана кокосового молока, пакетика разрыхлителя, и муки из полбы.
Смешать овощи с тестом и выложить в форму смазанную маслом и обсыпанную сухарями или мукой.
Выпекать при температуре 180-190 градусов до готовности.