Карпа среднего размера выпотрошить, удалить голову, снять с хребта мякоть. 1 крупную луковицу нарезать кольцами и обжарить в растительном масле.
Провернуть через мясорубку мякоть, ½ количества жареного лука, небольшую головку сырого лука, кусочек белого хлеба, замоченного в воде и отжатого. В полученную массу добавить яйцо, соль, черный перец. Все хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать котлетки.
На дно котла уложить шелуху от лука, нарезанную кружками луковицу. На нее — хребет и хвост. Поверх — нарезанную кружками 1 свеклу и 1 морковь. На эту «подушку» выложить котлетки. Сбоку – голову. Посыпать сверху оставшимся жареным луком.
Аккуратно залить водой, закрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, бросить в котел перец горошком, соль и перец.
Варить на медленной огне около часа или до готовности головы. Слегка остудить, выложить на блюдо, залив процеженной жидкостью, украсить морковью и остудить до образования желе.