Долма

Это блюдо, любимое на Кавказе и на Востоке, представляет собой ничто иное как голубцы, где фарш заворачивается не в капусту, а в виноградные листья. Получается исключительно вкусно.

Для того, чтобы приготовить его надо взять 30-35  молодых (!) виноградных листьев. Промыть, бланшировать, высушить.

½ килограмма мякоти говядины или баранины пропустить через мясорубку вместе с 1 луковицей и небольшим количеством кинзы.

150 граммов риса промыть и смешать с фаршем. Посолить, поперчить.

Фарш завернуть в виноградные листья и уложить, пересыпая накрошенным чесноком, в плоскую кастрюлю, дно которой устлано виноградными листьями. Залить мясным бульоном и варить до готовности под крышкой на медленном огне.

При желании в кастрюлю можно добавить турецкий горох, предварительно замоченный на несколько часов.

Подавать долму  можно со сметаной или йогуртом, заправленным  давленным чесноком и накрошенной зеленью укропа.

В марроканской кухне долму готовят без мяса и подают в холодном виде как закуску с лимоном, который добавляется в кастрюлю под конец варки.