Мелко нарезать 1 луковицу и слегка ее обжарить. Добавить натертую на терке 1 морковку, затем нарезанный кусочками болгарский перец. Все протушить. Добавить 2 столовые ложки красного или неочищенного риса. Потушить. Добавить 2-3 мелко нарезанных помидора и стакан нарезанного шпината. Потушить. Заправить солью, перцем, хмели-сунели, паприкой, горьким красным перцем.
Все перенести в 3-х литровую кастрюлю, налить немного воды и варить до готовности риса.
Небольшую упаковку грибов нарезать ломтиками и обжарить. Перенести в кастрюлю. Залить нужным количеством воды. Довести до кипения. Проварить. Под конец добавить любую мелко измельченную зелень.
Получается очень сытный, насыщенный и вкусный суп.