2 небольших кабачка нарезать кружками и печь в духовке 30 минут при температуре 200 градусов.
В небольшом котелке обжарить мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета на растительном масле.
2 помидора очистить от кожицы и мелко нарезать. Также нарезать 1 болгарский перец. Добавить к луку. Перемешать. Потушить под крышкой.
Положить в котелок кабачки, мелко накрошенную зелень петрушки и 2 измельченных зубчика чеснока.
Посолить, поперчить, добавить куркум и паприку, хмели-сунели (можно взять любые другие специи), перемешать и тушить на медленном огне до готовности.