Легендарный «Уголок».

В 1964 году в  центре Ташкента, около сквера Революции, справа от исторического здания мужской гимназии, где располагался в то время один уз факультетов ташкентского университета, появилось новое кафе.

С названием не мудрили. Так как оно находилось на углу улиц Карла Маркса (ныне Сайилгох) и Пушкинской (ныне  Мустакиллик), назвали  его «Уголком».

1947 г. Автор фото Чураков М.М.

Кафе сразу же завоевало популярность. И из-за своего положения, и из-за фирменного блюда. Здесь впервые в Узбекистане стали подавать цыплят табака.

Жарить цыплят по особому рецепту  предложил шеф-повар заведения Рубен Михайлович Балиев.

 Блюдо «цыплёнок табака» (правильно — тапака) имеет грузинские корни. Его название связано со способом приготовления в глубокой чугунной сковороде с тяжелой (порой привинчивающейся) крышкой — тапа» (или «тапака»).

Небольшого цыпленка разрезают вдоль туловища, отбивают, распластывают, прессуют и обжаривают до хрустящей корочки с чесноком и пряностями с двух сторон.

К нему подаются свежие или маринованные овощи и особый фирменный томатный соус.

 Существует также вариант армянского происхождения блюда. В армянском языке «тапакац» означает «жареный» или «сплющенный». Вот и получается нечто подобное с названием «тапакац хав» («сплющенная курица»). 

Фото из интернета

И спустя много лет, это кафе, имеющее многолетнюю историю, сохраняет статус одного из лучших в городе.

Сегодня, кроме находящегося на первом этаже кафе, где, как и прежде, вызывая ностальгию, подают цыплят в жестяных подносиках, существует и ресторан, расположенный этажом выше.

Там уже все иное, более современное: мягкие диваны, светомузыка, столы, накрытые скатертями и сервированные столовыми приборами с рюмками и фужерами, тканевыми салфетками и обширным меню европейской кухни. Но это уже что-то другое.

2025, сентябрь