1 баклажан нарезать тонкими кружками и обжарить в растительном масле.
1 болгарский перец бланшировать, остудить, нарезать тонкими полосками. 1 острый перец мелко нарезать. 5 зубчиков чеснока измельчить. Петрушку, кинзу и укроп нашинковать.
В салатник сложить слоями баклажаны, перемежая чесноком, перцем и зеленью.
Залить маринадом и поставить под гнетом на пару дней в холодильник.
Приготовление маринада
В 100 мл теплой воды влить сок, выжатый из ½ лимона, добавить чайную ложку сахара и 1 столовую ложку соли. Все это хорошо перемешать, до полного растворения ингредиентов.