Салаты

Салаты

Сегодня нашу жизнь просто невозможно представить без салатов. И простеньких, каждодневных, готовящихся на скорую руку, и затейливо-солидных, требующих особых навыков, что подаются на стол на праздники. Существуют сотни (если не тысячи) вариантов этого кушанья, состоящего  из нарезанных  ингредиентов.

Если верить историкам, его основу заложили более двух тысяч лет назад древние римляне. Правда,  у них  в ход шли немногие  растительные компоненты: эндивия (салатный цикорий), петрушка и лук которые заправлялись мёдом, перцем и солью.

С падением Римской империи о салате забыли. Вплоть до начала средних веков, когда он «выплыл» при дворе французского короля в виде добавки к жаркому.

Как известно, французская кухня — одна из самых высоких, самых изысканных.  И именно в ней салат приобрел вторую жизнь,  обогатившись таким компонентом как латук — растение с нейтральным вкусом, состоящее  из одних листьев и впоследствии вошедшее в группу листовых салатов. Затем стали составлять mix  и из других трав и листьев: молодого одуванчика, цикория, лебеды.  В конце XVIII  века салат обогатился капустой, сельдереем, болгарским перцем. А немного позже —  свежими огурцами, спаржей, артишоками, луком. Короче говоря, разными овощами зеленого цвета.

Именно тогда и вошло в обиход французское слово  «salade» (посоленный), заимствованное у итальянского «salata», ставшего, в свою очередь, производным от латинского «salare». А затем оно разбежалось, мало изменившись, по разным языкам. Сравните  русское «салат», украинское «сала́та», польское «sаɫаtа», немецкий «Salat», английский «salad», нидерландский «salade» и т.д. Не исключение и иврит, где вменю любого ресторана или кафе есть целый раздел с названием «סלט».

На рубеже XVIII и ХIХ  веков появились салаты с корнеплодами разного цвета, Некоторые из них (такие как редька или редис) употребляли в сыром виде. А морковь, картофель, свеклу и  репу перед употреблением отваривали.

Дальше – больше. В качестве ингредиентов появились такие составляющие как солёные, маринованные  и квашеные овощи, грибы.

Чтобы придать блюду особый вкус, его стали более тщательно заправлять. В ход шло вино, изысканные уксусы, лимонный сок, оливковое масло, горчица,  соль, перец, измельчённые душистые травы и пряности. Появились довольно тяжелые соусы-заправки типа майонеза, винегрета,  на сметаной основе…

В  ХХ веке  — новый виток в истории салатов, в которые стали класть  все виды мяса, дичи, рыбы (в частности сельди) консервированные бобы, горошек, кукурузу. А так же  рис, сыр, морепродукты, яйца,  фрукты и сухофрукты, разнообразные орехи, семечки.

Новые варианты калорийных блюд тотчас перешли из категории закуски или гарнира в разряд самостоятельных блюд. Появились  и именные, ставшие знаменитыми. Такие как «Оливье», «Цезарь»,«Винегрет», «Мимоза»…. 

Время не стоит на месте. И кулинария тоже идет в ногу с прогрессом. Сегодня можно отведать интересные салаты в модном сегодня стиле фьюжен, где совмещается, на первый взгляд, самое несовместимое.

По большому же счету все салаты делятся на следующие группы: овощные, мясные (рыбные), листовые, фруктовые, смешанные…

А так же на те, что делаются из сырых ингредиентов и из продуктов прошедших тепловую обработку.

Естественно, чтов разных странах да еще в разное время года, фигурирует разная пища. И  мы, живущие в средиземноморском регионе с жарким климатом, питаемся соответствующим образом.  Еда стала более легкой, менее калорийной. Это касается и салатов. Доминирую те, где основой является зелень.Причем, каждый повар, каждая хозяйка, готовит их по-своему. Нередко на стол подается салатница с нарезанными, но не заправленными ингредиентами.  Рядом ставится судок с разными соусами и специями. И каждый может выбрать нечто, соответствующее его вкусу и поколдовать в собственной тарелке.  

И все же, приготовить вкусный салат  —  настоящее искусство, в котором царят свои правила. И в первую очередь,  надо сочетать только те пищевые продукты,  что совместимы и по вкусу и по усвояемости. 

  • Салат из печеных овощей
  • Салат из авокадо с яйцом и луком.
  • Красный, желтый, зеленый…
  • Салат из отварной курицы с зеленью
  • Салат «Весенний»
  • Салат из цветной капусты
  • Салат из бургуля с курицей
  • Салат из лосося
  • Салат из молодой фасоли
  • «Зайкина радость»
  • Салат пикантный
  • Салат «Здоровье»
  • Салат «Весне я рад»
  • Салаты из фенхеля
  • Салат из сельдерея, апельсина и яблока
  • Салат из свеклы
  • Салат из яиц с зеленым луком
  • Салат из печеных овощей
  • Салат из зелени с куриной грудинкой
  • Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: