Небольшую курочку обмыть, обсушить. Натереть изнутри и сверху солью и перцем. Длинным острым ножом со всех сторон приподнять шкуру и заложить между ней и тушкой фарш.
Приготовление фарша
Провернуть через мясорубку луковицу, 2-3 дольки чеснока, зелень петрушки, укропа и кинзы. Добавить соль, паприку, черный перец.
Положить курицу примерно на сутки в холодильник для того, чтобы она хорошо промариновалась.
Достать птицу из холодильника, положить ее в емкость для запекания. Поставить в духовку и держать там при температуре 180-190 градусов до готовности, периодически поливая образовавшимся соком или кипятком для зарумянивания.
Подавать с листовым салатом или гарниром из гречневой каши.