Рецептов приготовления баклажанной икры существует бесчисленное множество. И в результате каждый раз получается индивидуальное блюдо со своим вкусом. Вот один из вариантов. Тот, что готовила моя бабушка.
В разогретое в котелке масло бросить мелко нарезанную луковицу. За ней – крупные кусочки баклажан в шкурке. Потом нарезанные кусочками 1 болгарский перец и 2 помидора. Перемешать. Закрыть крышкой. Тушить до полуготовности.
Затем посолить, заправить сладкой и горькой паприкой. Перемешать. Довести до готовности на медленном огне под крышкой. Хорошо остудить.