Иерусалимский артишок

Иерусалимский артишок

Зимой в  овощных лавках появляется иерусалимский артишок — корявые корешки (увы, не обошлось без тавтологии) чем-то напоминающие имбирь.  Некоторые довольно забавной формы

Многие люди, в основном наши бывшие соотечественники, проходят мимо, не замечая их.  А вот коренные израильтяне набирают  большими пакетами.  Я видела это и пржде. Только  должно было пройти более четверти века, прежде чем  хозяйка небольшого  овощного магазинчика,  находящегося о напротив моего дома, уговорила взять  на пробу несколько штучек.  Она же и рассказала, что и как надо  делать.  Только прежде, чем приступить к работе, я залезла в интернет чтобы познакомиться  с новинкой. И  вот что узнала.

Оказывается, ни к Иерусалиму, ни к Израилю, эти корешки никакого отношения не имеют. Ошибка  возникла из-за того, что англичане исказили итальянское  слово «girasole» («подсолнечник»), чьим родственником и является это многолетнее травянистое растение  небольшими соцветиями-корзинками желтого. Только в  отличие от подсолнухов, где в дело идут семечки, заполняющие цветочную корзинку, здесь съедобными являются  клубни. В  зависимости от сорта они могут быть белого,  желтого,  розового, фиолетового или  красного цвета. А своим вкусом они, действительно, напоминают артишок.

Более распространенное название этого растения топинамбур  связано с забавным происшествием. Момент появления этого корнеплода в Париже, куда его, как диковинку, привез путешественник  Марк Лекарбо,  побывавший в Квебеке, первой  французской  колонии в Америке, совпал с моментом появления там  другой экзотики — индейцев племени топинамба из Бразилии.  А Карл Линней, не разобравшись до конца, связал эти два явления и внес новинку в свой знаменитый систематический каталог как топинамбур.

Это растение,  имеющее  еще ряд названий: канадский трюфель, земляная груша, бульба, бульва, бараболя,  выращивают во многих странах. Но сегодня, благодаря плодовитости и неприхотливости,  используют в большей части как кормовую культуру и только в незначительном количестве как еду для людей.  А жаль. Ведь в топинамбуре множество полезных минералов, органических кислот, белков,  жиров, незаменимых аминокислот, витаминов группы «В», «С»»Р Р», каротиноидов, инулина (природного аналога инсулина) и пр.

Все это вдохновило меня,  заставило меня отправиться на кухню и заняться  приготовлением нового блюда, следуя рекомендациям Мири.

Итак, почистив корешки, я нарезала их на части, залила  слегка подкисленной лимоном водой (для того, чтобы они не почернели) и поставила варить. Когда кусочки топинамбура стали мягкими (очень важно хорошо  их разварить) , переложила их в огнеупорную посуду, посолила, поперчила, добавила немного кари и куркума, растительного масла и чуть-чуть воды. Затем поставила в духовку, где блюдо и дошло до готовности.

Надо сказать, получилось довольно вкусно.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: