Зимой в овощных лавках появляется иерусалимский артишок — корявые корешки (увы, не обошлось без тавтологии) чем-то напоминающие имбирь. Некоторые довольно забавной формы
Многие люди, в основном наши бывшие соотечественники, проходят мимо, не замечая их. А вот коренные израильтяне набирают большими пакетами. Я видела это и пржде. Только должно было пройти более четверти века, прежде чем хозяйка небольшого овощного магазинчика, находящегося о напротив моего дома, уговорила взять на пробу несколько штучек. Она же и рассказала, что и как надо делать. Только прежде, чем приступить к работе, я залезла в интернет чтобы познакомиться с новинкой. И вот что узнала.
Оказывается, ни к Иерусалиму, ни к Израилю, эти корешки никакого отношения не имеют. Ошибка возникла из-за того, что англичане исказили итальянское слово «girasole» («подсолнечник»), чьим родственником и является это многолетнее травянистое растение небольшими соцветиями-корзинками желтого. Только в отличие от подсолнухов, где в дело идут семечки, заполняющие цветочную корзинку, здесь съедобными являются клубни. В зависимости от сорта они могут быть белого, желтого, розового, фиолетового или красного цвета. А своим вкусом они, действительно, напоминают артишок.
Более распространенное название этого растения топинамбур связано с забавным происшествием. Момент появления этого корнеплода в Париже, куда его, как диковинку, привез путешественник Марк Лекарбо, побывавший в Квебеке, первой французской колонии в Америке, совпал с моментом появления там другой экзотики — индейцев племени топинамба из Бразилии. А Карл Линней, не разобравшись до конца, связал эти два явления и внес новинку в свой знаменитый систематический каталог как топинамбур.
Это растение, имеющее еще ряд названий: канадский трюфель, земляная груша, бульба, бульва, бараболя, выращивают во многих странах. Но сегодня, благодаря плодовитости и неприхотливости, используют в большей части как кормовую культуру и только в незначительном количестве как еду для людей. А жаль. Ведь в топинамбуре множество полезных минералов, органических кислот, белков, жиров, незаменимых аминокислот, витаминов группы «В», «С»»Р Р», каротиноидов, инулина (природного аналога инсулина) и пр.
Все это вдохновило меня, заставило меня отправиться на кухню и заняться приготовлением нового блюда, следуя рекомендациям Мири.
Итак, почистив корешки, я нарезала их на части, залила слегка подкисленной лимоном водой (для того, чтобы они не почернели) и поставила варить. Когда кусочки топинамбура стали мягкими (очень важно хорошо их разварить) , переложила их в огнеупорную посуду, посолила, поперчила, добавила немного кари и куркума, растительного масла и чуть-чуть воды. Затем поставила в духовку, где блюдо и дошло до готовности.
Надо сказать, получилось довольно вкусно.