Что может быть лучше в жаркую пору нежели холодный свекольник? А потому нередко варю его летом.
Сначала, как обычно, готовим овощной бульон. Для этого надо налить в кастрюлю 2 литра воды. Довести до кипения. Затем кладем туда очищенную головку лука с воткнутыми в нее гвоздичками, морковку, зелень (укроп, петрушка, сельдерей), корешки. Накрыть крышкой хорошо проварить.
Натереть на терке пару свекол средней величины и запустить в бульон. Когда (примерно через полчаса) свекла будет готова, вынуть зелень, лук, морковь и добавить небольшие кусочки большой картофелины.
Когда картофель сварится, посолить, заправить по вкусу лимонным соком. Прямо на глазах свекольник из буро-оранжевого превратится в красивый ярко-бордовый.
Снять кастрюлю с огня. Остудить. Перед едой, прямо в тарелку, накрошить огурец, пару перышек зеленого лука, положить половинку крутого яйца. Нальть свекольник. Заправить сметаной или йогуртом.