3 столовых ложки (с верхом) перловой крупы промыть, положить в кастрюлю. (Крупу можно заранее замочить на несколько часов). Залить 2 литрами воды. Варить под крышкой, добавив зелень (сельдерей, петрушку, кинзу), морковь и лук, в который воткнуто, как учил папа-Дюма, несколько гвоздичек.
Поджарить на растительном масле головку лука, нарезанного полукольцами, 150 граммов шампиньонов, 1 крупную морковь, натертую на терке. При желании можно добавить нарезанную кубиками картофелину.
Когда перловка сварится, вынуть зелень, лук и морковь. В полученный овощной бульон добавить поджарку, лавровый лист, душистый перец.
Готовый суп посолить, поперчить. При подаче можно посыпать мелкорубленой зеленью.
Этот суп хорошо есть с гренками, сухариками или крекерами.
P. S. Если добавить в кастрюлю при варке один сухой белый гриб (его надо заранее замочить, а потом мелко нарезать) или ложку грибного порошка, то это придаст блюду особый аромат.