Сварить овощной бульон из лука, моркови, корешков петрушки и сельдерея, зелени сельдерея и кинзы. После того, как они сварятся, все содержимое кастрюли выбросить.
В 2 литра бульона запустить 5-6 мелко нарезанных стеблей сельдерея, 1 мелко накрошенный фенхель, 1 нарезанную маленькими кубиками головку кольраби, 1 натертую на терке морковку, кусочки 1 картофелины, несколько горошин душистого перца и лавровый лист.
Когда овощи сварятся, запустить тонко нашинкованную капусту (примерно ½ маленького кочанчика). После того, как капуста будет практически готова, заправить суп солью и перцем.
При подаче, уже в тарелке, заправить сметаной или йогуртом, смешанным по вкусу с горчицей.
