3 столовые ложки перловой крупы замочить на несколько часов. Промыть. Переложить в кастрюлю. Залить 1,75 литрами воды. Дать закипеть. Бросить туда пучок зелени, корешки петрушки и сельдерея, луковицу с воткнутыми в нее гвоздичками, морковку, лавровый лист, душистый перец горошком.
Варить на медленном огне до готовности перловки. Вынуть зелень, морковь, лук. Запустить 2 нарезанные небольшими кусочками картофелины, натертую на терке морковь. Когда картофель будет готов, положить в кастрюлю столовую ложку прованских трав, чайную ложку куркума, соль и перец по вкусу.
Взбить в чашке желток со сметаной или йогуртом, заправить этой смесью суп. Сверху положить греночки.