Сначала надо приготовить бульон. Мясной, куриный или овощной. Я предпочитаю последний. Для того, чтобы его сделать, надо в кастрюлю налить 2 литра воды и поставить ее на огонь. Положить туда корешки петрушки и сельдерея, зелень кинзы и укропа, луковицу с воткнутыми в нее гвоздичками, морковь. После того, как вода закипит, уменьшить огонь.
Через некоторое время, когда все корешки с зеленью сварятся, вынуть их и запустить 1-2 мелко нарезанные картофелины и 1 морковь, натертую на крупной терке, лавровый лист, перец горошком.
Когда картофель будет готов, добавить мелко порубленные листики шпината (200-250 граммов). А после того, как он сварится (это займет несколько минут), надо щи посолить, поперчить, заправить лимонным соком.
Уже в тарелки, при подаче на стол, добавить мелко накрошенный зеленый лук, крутое яйцо. Заправить йогуртом, сметаной или сливками.