Я очень люблю колбасу, но в силу обстоятельств, давно не покупаю готовые мясные изделия в магазине. Вот и решила приготовить этот продукт сама.
Нашла в интернете несколько рецептов, внесла в них свои коррективы и получила поистине вкусную колбаску.
А готовится она так.
С 2-х четвертей снять кожу, а кости очистить от мякоти. Кости сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и сварить из них концентрированный бульон, не добавляя ни зелени, ни специй.
Мякоть нарезать очень мелкими кусочками, сложить в миску и охладить. Вынуть из холодильника, выложить на доску и дополнительно порубить ножом. Вновь положить в миску добавить паприку, сушеный чеснок, куркум, немного черного перца крупного помола, и половину чайной ложки крупной соли. Все хорошо вымешать.
В 2/3 стакана охлажденного бульона положить ¼ чайной ложки сухой аджики, хорошо размешать.
Продолжая вымешивать мясо, ввести в него бульон.
Закрыть миску пищевой пленкой и поставить на несколько часов в холодильник.
Разрезать мешок для запекания, и уложить с краю фарш в виде колбаски. Полученную пленку туго свернуть, завязать с одной стороны толстой ниткой. Утрамбовать фарш встряхиванием, и завязать полученную колбаску с другой стороны.
Положить в форму для выпечки и поставить в духовку. Выпекать в течение часа при температуре 190-200 градусов.
Загрузив колбаску в духовку, налить в миску воды и охладить ее в морозилке.
Когда колбаса будет готова, вынуть ее из духовки и положить в холодную воду. Держать там до полного остывания. Затем снять оболочку, поместить полученный продукт в контейнер и поставить на несколько часов в холодильник.
Все, колбаса готова, можно и закусить.