1 баклажан среднего размера нарезать кружками, посолить и дать постоять полчаса. Промыть.
1 луковицу, 1 болгарский перец и 2 помидора, 2 моркови нарезать кружками. Несколько стеблей сельдерея – брусочками.
В огнеупорную глубокую посуду уложить послойно, пересыпая специями: лук, баклажан, морковь, перец, сельдерей, помидоры.
Вылить на овощи около 40 мл растительного масла и столько же воды. Закрыть крышкой и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов около саа. Потом снять крышку, перемешать овощи и запекать еще около получаса.
Специи: красный горький перец, паприка, соль, куркум, зира, молотые зерна кинзы.