![](https://trampic.com/wp-content/uploads/2019/04/ВИНЕГРЕТ-1-1024x617.jpg)
Винегрет. Время его рождения — XIX век. Место рождения – Россия. Если верить В. Далю, то первоначально так называли окрошку, заправленную уксусом. Лишь спустя некоторое время это кушанье превратилось в разновидность салата.
Спрашивается, откуда у исконно русского блюда иностранное название? «Vinaigre» — слово французское. В переводе означает «винный уксус». «Vinaigrette» же представляет собой соус из уксуса, соли и прованского масла. Этимология названия точно не известна. Однако, есть мнение, что здесь не обошлось без знаменитого Антуана Карема.
Однажды, в период своего пребывания в России, наблюдая за работой местных поваров, он заинтересовался приготовлением неизвестного салата. Увидев, что готовое блюдо заправляют уксусом, спросил: «Vinaigrette»? Поварам показалось, что он произнес название блюда, и они согласно закивали головами: «Винегрет, винегрет…». Интересно, что при обратном переводе на французский язык это слово приобрело значение «русского салата».
Как известно, данное кушанье — смесь разных ингредиентов. Из-за этого слово «винегрет» вошло в разговорную речь как обозначение разнородных вещей и понятий, короче говоря, всякую всячину. Но наш разговор не об этом. А о кушанье, что, как правило, подается в холодном, закусочном виде.
Однако есть и горячие варианты. Как тот, что делается по старинному рецепту, заливается горячей заправкой и называется псково-печорским.
Основу винегрета составляют овощи. Порой в него добавляют мясо или рыбу — от самой «благородной» (осетрина, лосось) до дешевой типа кильки, тюльки, хамсы… Главное, чтоб все компоненты, оказавшиеся в одной миске, хорошо сочетались между собой.
Однако есть одно составляющее, что должно непременно присутствовать. Именно оно делает винегрет винегретом. Это свекла. Отварная, маринованная, печеная, реже — сырая.
Готовый корнеплод остужают, чистят, измельчают, нарезая небольшими кусочками: кубиками или соломкой, трут на крупной терке.
Если овощ берется сырым, то свекла выбирается самая мелкая, желательно молодая.
Второй важный компонент – отварная картошка (в мундире) порезанная так же, как и свекла.
Третий ингредиент — лук. Чаще репчатый, реже – зеленый. А вот далее – возможны варианты. В чем вы можете убедиться, ознакомившись с ниже приведенными рецептами.
Да, чуть не забыла о таком нюансе. Если поместить все продукты, кроме свеклы, в одну емкость, заправить, а лишь потом добавить ее, то все овощи, кроме картошки (она станет розовой), сохранят свой цвет и вкус. Если же заправлять все вместе, винегрет получится однородно-красным.
И еще. Как любой салат, винегрет требует заправки. Это может быть растительное масло, смешанное с лимонным соком, огуречным рассолом или соком квашеной капусты. Можно взять соус «провансаль» (из желтков, растительного масла и уксуса), сметану или майонез.
Некоторые кулинары используют соус-винегрет, который готовят из оливкового масла, горчицы и уксуса в соотношении 6:1:1. (Уксус можно заменить лимонным соком, а в заправку добавить мелко рубленую зелень и растертое крутое яйцо).
Все ясно? Тогда знакомьтесь с несколькими рецептами из моей кулинарной книжки
Винегрет с квашенной капустой
![](https://trampic.com/wp-content/uploads/2019/04/IMG_4973-2-1024x828.jpg)
Нарезать кубиками картофель и свеклу. Репчатый лук — тонкими полукольцами. Чтобы лук не горчил, его надо залить на минуту крутым кипятком, а потом отжать. Сложить все в салатник. ,Добавить квашеную капусту и консервированный зеленый горошек. Заправить растительным маслом. Посолить. Поперчить, Все хорошо перемешать.
Винегрет с солеными огурцами
![](https://trampic.com/wp-content/uploads/2019/04/P1000537-2-1024x862.jpg)
Нарезать кубиками отваренные картофель, свеклу, морковь, репчатый лук, соленые огурцы или соленые зеленые помидоры, добавить варенную фасоль или бобы. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом. Хорошо перемешать.
Винегрет весенний
![](https://trampic.com/wp-content/uploads/2019/04/IMG_8965-1024x774.jpg)
Нарезать кубиками отваренный картофель и свеклу. Почистить и накрошить свежие огурцы. Измельчить перышки зеленого лука и зелень (кинзу, укроп или петрушку). Все перенести в салатник. Посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и лимонным соком.