Предлагаю один из многочисленных вариантов баклажанной икры, который отличается от других, не менее вкусных, простотой приготовления.
1 баклажан надрезать крестом и запечь в духовке. Остудить. Очистить от кожуры. Пропустить через мясорубку вместе с 1 луковицей, 2 помидорами, 1 болгарским перцем, небольшим количеством зелени (я предпочитаю кинзу), 2 зубчиками чеснока.
В казанке разогреть растительное масло (я использую, как правило, кокосовое) и перенести туда полученную смесь. Перемешать. Накрыть крышкой. Держать на медленном огне до готовности. Посолить. Заправить сладкой и горькой паприкой.