Сварить овощной бульон из корешков, лука, моркови и зелени с добавлением прованских трав.
Разобрать на кочешки брокколи, промыть, отварить в этом бульоне. Вынуть. Остудить.
Нарезать полукольцами 1 луковицу и слегка обжарить на растительном масле. Добавить к ней натертую на терке морковку. Слегка обжарить.
Налить в сковороду немного бульона и тушить овощи до готовности. Остудить.
Брокколи, лук и морковь измельчить в блендере до состояния пюре. Посолить. Поперчить. Развести до нужной консистенции бульоном.
Перед подачей разогреть, разлить по чашкам, добавить сливки, сметану или йогурт. Сверху положить листики рукколы (они добавят пряность) и покрошить белый мягкий сыр.