Иногда, особенно в прохладную погоду, неплохо приготовить куриный бульон. Для этого надо взять пару кусков курицы, снять с них шкурку, залить холодной водой и дать закипеть. Воду слить. Курицу промыть. Снова залить холодной водой, поставить на огонь. Когда закипит, снять пену (ее практически не будет), положить связанные ниткой (для того, чтобы легче было достать и выбросить) корень сельдерея, зелень сельдерея, петрушки и укропа. Морковь целиком, головку репчатого лука, в которую, как учил великий Дюма в своей знаменитой кулинарной книге, можно воткнуть парочку гвоздичек, которые придадут бульону пикантность.
Один интересный момент. Снимать с лука шелуху не стоит. Она даст бульону приятный цвет, а так же отдаст ему свои замечательные микроэлементы. Накрыть крышкой и варить до готовности мяса.
Незадолго до конца варки надо вынуть зелень и овощи, заправить солью, паприкой. Добавить немного зиры и тмина. Эти специи придадут бульону свой вкусовой оттенок, а кроме того, будут способствовать его сохранности в течение 2-х – 3-х дней, за которые вкус лишь улучшится. Хранить, естественно, надо в холодильнике.
А заправить бульон лучше всего лапшой (готовой или самодельной). Можно добавить нарезанную кубиками картошку. И получится восхитительный суп. Правда, в отличие от бульона, его хранить нельзя. Надо сразу же съесть.