Моя кулинарная книжка

Прошли те времена, когда мы, живя в Ташкенте, накрывали столы с поистине царским размахом. Канули в Лету холодцы и паштеты, мудреные многокомпонентные салаты, шикарные торты и пироги… Время и обстоятельства внесли свои коррективы.

После того, как осталась одна (сначала разбежались дети, а потом погиб муж) готовить что-то особенное не было ни сил, ни желания. Сначала пыталась прожить на полуфабрикатах. Но это оказалось и накладно, и не полезно. К тому же здоровье требовало определенных изменений. Вот и пришлось думать о том, как выйти из создавшегося положения.

Перешагнув через себя, отправилась на кухню, вздохнув, нацепила фартук и занялась незатейливей стряпней. Особенно возиться не хотелось, а «абы что», как говорила мамина тетя Феня, есть тоже было негоже.

И пришлось думать, как выходить из положения. Прежде всего заменила пышные булочки из белой муки на серый и черный хлеб крупного помола, поставила жирный крест на мясных и рыбных консервах, забыла вкус столь любимых пакетиков с чипсами, которые невероятно приятно жевать, уставившись в телевизор, кашек быстрого приготовления (сунул в пакетике в кипяток – и готово), о суповых кубиках и порошках… А уж о колбасках, ветчинах, сосисках и прочей подобной снеди осталось лишь ностальгическая память.

Первые опыты на новой стезе пути дали исключительно отрицательные результаты. Но, как говорят ученые (тут я вспомнила свою. практически забытую первую профессию химика-исследователя), отрицательный результат — тоже результат.

Примитивная, невкусная еда, которую можно было есть с одной целью — не умереть от голода, вскоре так опротивела, что пришлось искать нечто новое. Постепенно эксперименты, проводимые нередко «методом тыка», дали всходы. У меня сформировалась своя кухня. И съедобная, и полезная, а главное (!), не требующая как серьезных капиталовложений, так особых временных затрат.

Не стоит думать, что я претендую на пальму первенства в изобретении рецептов многих блюд. Наоборот, немало из них заимствовано из разных источников. Только все они переделаны на мой лад. Ведь тривиальная истина заключается в том, что две хозяйки, работающие на соседних столах, использующие одни и те же продукты, приготовят разные кушанья. Как и блюда из одних и тех же ингредиентов разной степени измельченности резко отличаются по вкусу.

Элементарный пример. Салат, приготовленный из помидор, огурцов и лука нарезанный крупными кусками будет совсем иным, нежели накрошенный крохотными кубиками. Или шницели из мяса, прокрученного через крупную решетку мясорубки будут значительно отличаться от тех, фарш для которых прошел через мелкие дырочки. Или, например, овощи, «познакомившиеся» с теркой и те, что были «проверчены» в комбайне, как говорят в Одессе – «две большие разницы».

Важнейшим компонентом, определяющим вкус, являются специи. Придавая определенный оттенок любому продукту, они из пресной еды делают пикантную. Это перец красный сладкий (паприка), перец красный горький, перец черный горошком, который в момент можно превратить в кофемолке в продукт нужной степени измельчённой, перец душистый, гвоздика, лавровый лист, сухие зернышки кинзы, зира, тмин, заатар, кари, куркум….

Итак, к делу. Знакомьтесь с рядом рецептов из рецепты из моей кулинарной книжки

Люблю я макароны…

Ловись, рыбка, большая и маленькая.